Whisky aus Schottland - Grain Whisky

Grain Whisky, Getreidewhisk(e)y, ist eine irreführende Bezeichung für einen Whisk(e)y, der aus einer Maische mit mehrheitlich ungemälztem Getreide (Weizen, Mais) in kontinuierlichem Brennverfahren gebrannt wird.

Irreführend, weil jeder Whisk(e)y aus Getreide gebrannt wird. Trotzdem ist mit Grain Whisk(e)y eine bestimmte, klar beschriebene Sorte von Whisky gemeint.

Für die wichtigsten Whiskygruppen gibt es gesetzliche Auflagen für die Zusammensetzung der Maische:

• Malt Whisky wird nur aus gemälzter Gerste angemaischt und in den diskontinuierlich arbeitenden pot stills zwei oder dreimal gebrannt.
• Der klassische Irish wird aus gemälzter und ungemälzter Gerste ebenfalls in pot stills gebrannt (daher auch die Bezeichnung Pure Pot Still)
• Die Maische für einen Straight Bourbon muss mindestens 51 % Mais, für einen Straight Rye mindestens 51 % Roggen und für einen Straight Wheat mindestens 51 % Weizen zu enthalten.

Bei einem Grain gibt es keine derartigen Einschränkungen für die Maische. Es kann jede Getreidesorte als Lieferant für die zu vergärende Stärke genutzt werden. Die Zusammensetzung der Maische wird damit von den Marktpreisen für Getreide bestimmt. So hat denn inzwischen auch in den Grain-Brennereien im Bereich der EU der durch Subventionen günstigere Weizen den Mais aus den ursprünglichen Rezepturen verdrängt.

Grain Whisky wird nicht in pot stills, sondern in einer Kolonnenapparatur gebrannt.

Die Apparatur wurde 1826 von Robert Stein für das Abtrennen des Alkohols von der wash eingeführt und wenig später von Aeneas Coffey verbessert und für ihn patentiert.

Eine patent still hat meist zwei miteinander verbundene Säulen aus Kupfer oder Edelstahl, die als analyser (Trennkolonne) und rectifier (Rektifizierkolonne) bezeichnet werden.
Die Höhe kann bis zu 15 Meter betragen. In den Säulen befinden sich Trennböden aus Lochblech mit Glockenventilen. Von oben rieselt die kalte wash über die perforierten Trennböden abwärts, während ihr heißer Dampf von unten entgegen strömt.

Die erste Mischung von Grain mit Malt Whisky geht  auf Andrew Usher jun. zurück, der 1853 die ersten Mischungen durchführte und damit den Blended Scotch aus der Taufe hob.

Heute ist der Grain auch als Einzelabfüllung ohne Vermischung mit Malt als Single Grain im Handel erhältlich, gelegentlich auch von den inzwischen nicht mehr betriebenen Brennereien Cambus, Carsebridge, Garnheath und Strathmore (North of Scotland).