spirit still

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Die zweite Destillation findet in der Spirit Still statt, wo ein Alkoholgehalt von 60 bis 70 Vol% erreicht wird, wobei das Destillat als "High Wines" bezeichnet wird. Ein entscheidender Aspekt dieses Prozesses ist, dass nur ein bestimmter Teil des Destillats für die Whiskyproduktion selbst verwendet wird. Das frische Destillat wird in Vorlauf (head, foreshots), Hauptlauf (heart, middle cut) und Nachlauf (feints, tail) aufgeteilt. Für die Whiskyherstellung wird ausschließlich der Hauptlauf verwendet, da Vor- und Nachlauf unerwünschte Fuselalkohole oder/und Aromen enthalten. Diese abgetrennten Anteile werden häufig erneut destilliert.