new make (new spirit)

new make (new spirit)

Als New Spirit wird das farblose Destillat bezeichnet, das nach dem Brennvorgang in der Whiskyherstellung aus der Brennapparatur fließt. Dieser New Spirit wird in der Regel verdünnt – meist auf etwa 63,5 % Vol. – und anschließend in Eichenfässer gefüllt, um dort zu reifen. Laut gesetzlichen Vorgaben darf er erst nach einer mindestens dreijährigen Reifung in diesen Fässern als Whisky bezeichnet werden.

Der New Spirit ist häufig sehr scharf im Geschmack und weist eine starke Getreidenote auf. Sein endgültiges Aroma entwickelt sich ja erst durch die Fassreifung in Eichenholz. Der New Spirit wird auch als New Make oder umgangssprachlich als Baby Whisky bezeichnet. Beim Bourbon hört der New Spirit auf den Namen  White Dog!

Einige Brennereien füllen diesen Baby Whisky ab und verkaufen ihn, dürfen ihn aber aus rechtlichen Gründen (s.o.) nicht als Whisky, sondern nur als Spirit oder Spirit Drink anbieten. Dies ist vor allem bei jungen Brennereien üblich, die auf schnelle Einnahmen angewiesen sind.

Im Jahr 2024 sind beispielsweise folgende New Make-Abfüllungen im Handel erhältlich:

• Annandale Rascally Liquor – New Make Peaty Malt Spirit mit 46,0 % Vol.
• Lindores New Make Spirit Drink mit 63,5 % Vol.