floor malting (Tennenmälzen)

Mälzen der Gerste auf einem geeigneten Boden (floor), der Tenne.
Die hierbei entstehenden Enzyme wandeln die wasserunlösliche Form der Stärke in die wasserlösliche um und zerlegen das langkettige Stärkemolekül bereits in die kurzkettigen Segmente, die Zucker. Diese können dann im Gärprozess von den Hefezellen zur Gewinnung von Energie in Wasser, Alkohol und Kohlendioxid zerlegt werden.