Färben

Färben / Farbstoff / Zuckercoleur

Die Zugabe von Farbstoffen war für die Entstehung und den internationalen Erfolg von Blended Scotch nahezu unerlässlich. Verbraucher erwarteten, dass ihre bevorzugte Marke nicht nur immer das gleiche Aroma und den gleichen Geschmack, sondern auch stets die gleiche Farbe bietet – unabhängig davon, wann oder wo sie diese kauften. Aus diesem Grund wurde Blended Scotch von Anfang an mit Zuckercouleur versetzt. Da die Menge des Farbstoffs verschwindend gering ist, beeinflusst er den Geschmack nicht. Tatsächlich wird diese weitverbreitete Praxis allgemein akzeptiert.

Anders verhält es sich beim Single Malt Whisky, dessen Charakter stark von seiner Individualität geprägt ist. Diese zeigt sich unter anderem in der natürlichen Farbe, die durch die Lagerung und Reifung in verschiedenen Fassarten entsteht. Um bei großen Herstellern eine gleichbleibende Farbgebung zu gewährleisten, wird auch hier oft Zuckercouleur – ein Farbstoff auf Karamellbasis – verwendet. Ein extremes Beispiel für einen gefärbten Single Malt ist der Loch Dhu, dessen tiefschwarze Farbe vermutlich auf den intensiven Einsatz von Zuckerfarbstoff zurückzuführen ist.

Abfüllungen von unabhängigen Herstellern, wie Blackadder, Gordon & MacPhail, Hart Brothers oder Signatory, werden dagegen in der Regel ohne zusätzliche Farbgebung angeboten und tragen den Hinweis "natural colour".

Hier die gesetzliche EU-Regelung, der auch der Scotch vor dem Brexit unterworfen war.

Verordnung (EU) 2019/787 des Europäischen Parlaments und der Rates:

Kapitel 1 Artikel 4, Absatz 21

Technische Begriffsbestimmungen und Anforderungen

Zuckerkulör bezeichnet einen Lebensmittelzusatzstoff, dem die E-Nummern E 150a, E 150b, E 150c oder E 150d zugeordnet sind und sich auf Erzeugnisse mit mehr oder weniger starker brauner Farbe bezieht, die zur Färbung gemäß Anhang II Teil B der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 bestimmt sind; es handelt sich dabei nicht um das süße, aromatisierende Erzeugnis, das durch Erhitzen von Zucker gewonnen und zu aromatisierenden Zwecken verwendet wird.