Dechar/Rechar Fass
Dechar/Rechar
Ein Dechar/Rechar-Fass ist ein gebrauchtes Holzfass, dessen innere Holzkohleschicht entfernt („Dechar“) und anschließend durch erneutes Ausbrennen („Rechar“) regeneriert wurde. Dieses Verfahren frischt das Fass auf, indem es eine neue Schicht getoasteten Holzes freilegt, wodurch eine intensivere Interaktion zwischen Destillat und Holz ermöglicht wird. Durch das Rechar-Verfahren erhält der darin gereifte Whisky verstärkte Aromen von Vanille, Karamell und Röstaromen.
Unterschied zu STR-Fässern
Während das Dechar/Rechar-Verfahren eine allgemeine Methode zur Wiederverwendung von Fässern ist, handelt es sich bei STR (Shaved, Toasted, Re-charred) um eine spezialisierte Variante, die hauptsächlich für ehemalige Rotweinfässer entwickelt wurde.
| Merkmal | Dechar/Rechar | STR (Shaved, Toasted, Re-charred) |
|---|---|---|
| Ausgangsmaterial | Meist Ex-Bourbon-Fässer oder andere gebrauchte Fässer | Meist Ex-Rotweinfässer |
| Schritt 1 | Entfernen der gesättigten Kohleschicht (Dechar) | Ausschaben der obersten Holzschicht (Shaved) |
| Schritt 2 | Erneutes Ausbrennen (Rechar) | Sanftes Toasting zur Karamellisierung von Zucker & Vanillin |
| Schritt 3 | - | Erneutes Ausbrennen (Rechar) |
| Ziel | Reaktivierung der frischen Holzschicht für stärkere Holz-Whisky-Interaktion | Kombination aus Eichen- und Weinaromen für komplexere Reifung |
| Bekannt durch | Allgemeine Praxis zur Fassverjüngung | Spezielles Verfahren von Dr. Jim Swan |
Kurz gesagt:
STR ist eine weiterentwickelte Form von Dechar/Rechar mit zusätzlichen Schritten zur Verfeinerung der Aromen, während Dechar/Rechar eine weit verbreitete Technik zur Erneuerung gebrauchter Fässer ist.
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