Backset

Bezeichnung für ein Verfahren, das in den USA bei der Whiskeyproduktion in Kentucky weit verbreitet und in Tennessee sogar gesetzlich vorgeschrieben ist.

Dabei wird die beim Brennvorgang in der „beer still“ nach dem Entfernen der festen Bestandteile anfallende Flüssigkeit, auch „sour mash“ oder „thin stillage“ genannt, erneut verwendet. Die Flüssigkeit wird in der nächsten Maische während der Fermentation zugesetzt. Ihre Funktion besteht darin, unerwünschte Bakterien zu eliminieren und gleichzeitig den charakteristischen Geschmack des Whiskeys von Charge zu Charge zu bewahren.