Thy Distillery erste limitierte Abfüllung - Thy Distillery - PX

Glenallachie ist eine Brennerei in der Whiskyregion Speyside. Diese Region ist die wohl berühmteste Whiskyregion - nicht nur Schottlands, sondern weltweit – denn man findet nirgendwo sonst eine vergleichbare Dichte an berühmten Whisky-Brennereien! 

Ihren Namen erhielt diese Region von dem Spey-Fluss, der von seinem Ursprung aus dem Loch Spey über gut 170 km nach Nordosten mäandert, um dann bei Kingston, etwa 12 km östlich von Elgin, in den Moray Firth zu münden. Die nach ihm benannte Region im Nordosten Schottlands erstreckt sich aber weit über das Gebiet des Flusses Spey hinaus und umfasst ein Gebiet der ehemaligen Grafschaften Morayshire und Banffshire, in welchem je nach Grenzziehung über 60 Whiskydestillerien beheimatet sind, die Mehrheit auch heute noch in Produktion. 

Speyside Whiskys haben einen leichteren Charakter und betören durch reiche florale Aromen. Sie überzeugen nicht durch Wucht und geschmacklichen Extreme, sondern mit einem feingliedrigen und vielschichtigen Körper, mit Eleganz und perfekter Ausgewogenheit! So ist es kein Wunder, dass Speyside Whiskys zu den meistverkauften Whiskys weltweit zählen, denn sie erschließen die Welt der Whisky auch Neulingen, die intensiv getorfte, rauchige Whiskys stehen lassen würden.

Das Wasser der zur Region Speyside gehörenden Brennerei stammt aus Quellen vom Ben Rinnes  Das Malz liefern fremde Großmälzereiien.

Die Glenallachie Destillerie ist augerüstet mit einen Maischebottich aus Edelstahl mit 9,4 Tonnen Fassungsvermögen und acht  Gärbottichen aus Edelstahl  mit je 60.000 Liter Inhalt. Zwei der Gärbottiche stammen aus der 2010 abgerissenen Caperdonich Brennerei. Die Vergärung des Zuckers in der Würze zu Alkohol dauert 100-160 Stunden. Gebrannt wird die fermentierte Maische in vier Brennblasen: zwei wash stills mit 36.368 Liter Inhalt und zwei spirit stills mit 23.911 Liter. Kondensiert werden die alkoholischen Dämpfe in liegend angebrachten Durchflusskühlern, was in schottischen Brennereien selten ist.. Der new make nach dem zweiten Brennschritt in den spirit stills hat einen Alkoholgehalt  zwischen 67 und 70 Vol%, wird aber zur Reifung im Fass auf 63,5 Vol% reduziert. 

Produktionen aus getorftem Malz  machen mittlerweile 20% der Produktion aus, obwohl getorfter GlenAllachie noch einige Jahre nicht in den Regalen erscheinen wird.

Die Jahreskapazität beträgt 4 Millionen Liter.

Das Gyrup-Anwesen ist seit acht Generationen, seit 1773, in Familienbesitz, und Gyrup ist der Name des Gebiets zwischen Nørhå und Ovesø. Gyrup ist ein historisches Gut, das bis ins frühe 14. Jahrhundert zurückreicht. Auf unseren Feldern befinden sich zehn bronzezeitliche Grabhügel – von Tobakshøj und Dåsen hat man die besten Aussichten, um über das Leben nachzudenken.

Das Anwesen erstreckt sich vom Thy Nationalpark an der Nordsee bis in die landwirtschaftlichen Flächen von Thy. Wir haben mehr als 500 Hektar Felder und Wiesen, auf denen wir Bio-Getreide für unseren Whisky und Gras für unsere Milchkühe anbauen.

 
Thy Whisky wurde auf einer einfachen Idee gegründet. Es sollte ein Whisky aus den eigenen Bio-Getreiden des Anwesens entstehen, aus nordischen Erbsorten und dänischen Räuchertechniken, um den Geschmack des dänischen Bodens einzufangen.

Nicolaj Nicolajsen (7. Generation) füllte im Jahr 2010 in Zusammenarbeit mit der Thisted Brauerei und einer Mälzerei in Deutschland das erste Whiskyfass aus der eigenen Gerstenernte des Anwesens. Sechzehn experimentelle Fässer, die in den ersten fünf Jahren produziert wurden, bilden die Grundlage von Thy Whisky.

Zu Weihnachten 2015 versammelte sich die Familie in Gyrup, um über die Zukunft des Familienanwesens zu sprechen. Dies markiert den Beginn des Übergangs zur 8. Generation.

Ellen und Andreas, Marie und Jakob verließen Kopenhagen, um nach Thy zurückzukehren und den Plan für eine eigene Brennerei und Mälzerei für Thy Whisky in die Tat umzusetzen, mit dem Ziel, eine 100%ige Single-Estate-Produktion zu erreichen.

Schritt für Schritt wurden das neue Fasslager, die Brauerei, die Mälzerei und die Brennerei in den verschiedenen Flügeln des alten Anwesens gebaut. Gleichzeitig investierten wir in eine größere Destillationskapazität bei Nordisk Brænderi, um die Produktion sofort hochzufahren.

Im Frühjahr 2019 kam die neue 1.000-Liter-Pot-Still-Brennblase auf dem Hof an, was den Abschluss der Brennerei markierte. Die neue Thy Whisky Brennerei wurde offiziell am 15. Juni 2019 eingeweiht.

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