Ter Lignum Whisky - Malt Whisky aus Italien
TER Lignum Whisky
Italien, das viele Menschen mit Wein und Grappa verbinden, ist schon lange bekannt für seine Liebe zum Malt Whisky. Dies betrifft sowohl den Konsum wie auch das Sammeln. Denken wir nur an Namen wie Giuseppe Begnoni, Antonio Casari, Giorgio D‘Ambrosio, Edoardo Giaccone, Alessandro Montanari, Silvio Samaroli und Valentino Zagatti, die sich als Sammler und Händler einen Namen gemacht haben.
Die 70er Jahre des zwanzigsten Jahrhunderts sahen für Whisky einen massiven Aufschwung in Italien. Das Land wurde sogar der drittgrößte Importeur für Scotch Whisky und zeitweilig sogar der größte für Single Malt in Europa! Italien war somit maßgeblich an der Erfolgsgeschichte des Single Malt Scotch Whiskys beteiligt.
Die Zahlen für 2020 verzeichnen Italien nach Frankreich in Europa beim Import von Malt Whisky auf Rang zwei vor Deutschland.
Erstaunlicherweise – bei diesem großen Publikumsinteresse an dem Genuss und dem Sammeln – gab es bislang kaum Versuche, „Italienischen Whiskies/Maltwhiskies“ auf den Markt zu bringen.
Das Malt Whisky Yearbook 2024 verzeichnet für Italien lediglich zwei Brennereien, beide in Südtirol beheimatet: Puni in Glurns und die Psenner Destillerie in Tramin. Auf dem Markt in Italien ist auch noch seit einiger Zeit St. Urban aus Girlan.
Zwei große Namen haben sich nun zusammengetan, um einen neuen italienischen Malzwhisky zu produzieren: die Forst-Brauerei in Algund (mit 700.000 Hektoliter Jahresproduktion auf einem regionalen Spitzenplatz) und die meist prämierte Brennerei Italiens, Roner in Tramin.
Im Rahmen einer großen Abendveranstaltung in geschlossener Gesellschaft im Restaurant Forst Season in Bozen wurde am 23. Oktober als Produkt der zwei Südtiroler Traditionsunternehmen, Spezialbier-Brauerei Forst und Roner Brennereien der TER Lignum Whisky vorgestellt, welcher die Handschrift dieser beiden geschichtsträchtigen Unternehmen trägt.
Es handelt sich um einen fünf Jahre im Fass gereiften Whisky, der nicht gefärbt und nicht kaltfiltriert mit 40 % ABV abgefüllt wird. Der Name TER Lignum steht dafür, dass für die Fässer – und das ist ungewöhnlich – drei verschiedene Holzarten verwendet werden. Die Fassdauben bestehen aus Eichenholz, die Fassböden aus Kirschbaumholz (was wohl die ins rötlich schimmernde Bernsteinfarbe des Whiskies zu erklären vermag) und die Fassdeckel aus Lärchenholz.
Die Malzmischung wird bei Forst mit der dort im Einsatz befindlichen Brauereihefe bei klassisch niedriger Temperatur vergoren und das resultierende „Whisky-Bier“ im Kupferkessel bei Roner zweifach destilliert. Der resultierende Alkoholgehalt liegt bei 74 % ABV.
Das Whiskylager der Roner Brennereien befindet sich vier Meter unter der Erde. Dort herrscht eine relativ konstante Temperatur über das Jahr mit ca. 8-12 Grad Celsius im Winter und 12-18 Grad Celsius im Sommer. In der heißen Jahreszeit wird der Lagerraum zusätzlich befeuchtet, um die relative Luftfeuchtigkeit nicht unter 65 % sinken zu lassen. Die TER Lignum Fässer sind klassisch auf dem Boden gelagert, bzw. aufeinandergestapelt.
Nach der Fasslagerung wird der Alkoholgehalt mit dem weichen Forst-Brauwasser auf die Trinkstärke von 40% ABV gebracht; es erfolgt keine Kaltfiltration und auch keine Zugabe von Zuckerkulör (E 150).
Malt Blend
Die Bezeichnung des Whiskies als Malt-Blend ist etwas irreführend; es handelt sich um das Produkt einer Brennerei – es wurden lediglich Malzmischungen beim Brauen verwendet.
Verkostung
Die Bewertung des Whiskies zeigt eine natürliche schöne bernsteinartige Farbe mit einem ganz leichten rötlichen Akzent. Die „Beine“ des Whiskies offenbaren einen kräftigen Körper (am Meniskus des Glases erscheinen recht schnell relativ viele kleine Bläschen, die sich zu größeren Bläschen vereinigen und dann langsam an der Glaswand nach unten fließen). TER Lignum zeigt ein wunderbares fruchtig-obstiges Aroma mit einem Hauch von Rauch. Der Geschmack ist vollmundig, Obstaromen ohne Ende, Süße, Vanille und ein leichter Nachklang von Holz, bei kräftigem Luftkontakt im Mund dezenter Rauchton am Ende. Der Nachklang ist altersgemäß mittellang und angenehm wärmend.
Fazit
TER Lignum ist ein wohlgelungener Whisky mit einer für sein Alter sehr beachtlichen Aromafülle. Es dominieren Obstnoten – vor allem Pflaume, Vanille und blumig-grasige Anklänge mit einem Hauch von Rauch und Lavendel. Sein „Geburtsort“ bei Roner, was das Brennen betrifft, kann nicht verleugnet werden. Der bei vielen schottischen Malt-Whiskies stark ausgeprägte Gerstenmalzton ist nicht dominant. Ein sehr angenehmes, ausgewogenes Produkt, das den Kundengeschmack treffen und sich im Wettbewerb mit Puni, Psenner und St. Urban behaupten wird.
Quelle: Dr. Horst Klassen, 05.12.2023
Bildquelle: Roner Brennerei
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