Brennereibesuch: IDA-Destille
Die Ida Destillerie im Herzen Ostfrieslands
Heidi Brintrup – Inhaberin und Brennerin der Ida-Destille – stammt aus einer Hoteliersfamilie aus Österreich.
Von 1983 – 1993 leitete sie den damaligen Familienbetrieb in der Steiermark mit Hotel und drei Restaurants gemeinsam mit ihrer Mutter. Sie war es auch, die die Leidenschaft und das Gespür für Single Malt Whisky und besondere Destillate weckte und weitergab. Dies erfolgte bereits lange bevor der Single Malt zu dem „Fashion-Hype-Getränk“ avancierte, das er seit einiger Zeit ist.
2014 zog sie mit ihrem Mann Bernd nach Idafehn – einem Ortsteil der Gemeinde Ostrhauderfehn im Landkreis Leer in Ostfriesland - in einen alten Hof, der über ehemals landwirtschaftlich genutzte Räumlichkeiten verfügte. Dies war wohl die Geburtsstunde jenes Traumes von einer eigenen Brennerei.
Die einstige ostfriesische Brenntradition ist zwar erloschen, doch die Idee einer Wiederbelebung in der vorhandenen Räumlichkeiten im eigenen Hof und nicht zuletzt der Wunsch neben einem eigenen Single Malt Whisky entstand und wurde umgesetzt.
Und einmal als Idee geboren, wurde auch an konkreter Verwirklichung Schritt für Schritt gearbeitet. Heidi Brintrup durfte bei ausgezeichneten Brennerinnen und Brennern in Bayern und Osttirol „in die Lehre“ gehen und hat praxisbegleitend an Kursen und Seminaren teilgenommen, um das notwendige Knowhow als Grundlage und Rüstzeug zu erwerben. Nach Erfüllung aller behördlichen und anlagentechnischen Maßnahmen konnte die Ida-Destille im März 2019 die Produktion aufnehmen.
Zwei Besonderheiten seien an dieser Stelle nochmals erwähnt – wie schon angedeutet – ist die Ida-Destille die einzige aktiv produzierende Brennerei Ostfrieslands, zum anderen ist sie „frauengeführt“, was noch immer für wenige Destillen weltweit gilt.
Die Produktion
Die Maischebereitung erfolgt in eine Crafts-Bierbrauerei. Die Rezepturen für die Single Malt Whiskys wurden aus verschiedenen Malzsorten aus dem In- und Ausland kreiert.
Die Brennanlage ist eine hochwertige kupferne Verschlussanlage der Baureihe „Exklusiv“ des renommierten Destillations – Anlagenbauers Kothe aus Eislingen, nahe Stuttgart mit einem Volumen von 250 Litern und wird liebevoll elegante Ida genannt.
Sie verfügt über einen Whiskydom und drei zusätzliche Kupferkochböden (Platten) im sogenannten Aromator, der auch den Dephlegmator -einen Vorkühler- enthält. Vor- und Nachlauf werden aus steuertechnischen Gründen unter Aufsicht eines Zollbeamten vernichtet.
Mit dieser vielseitigen Anlage können neben hochwertigen Edelbränden auch Geiste wie beispielsweise London Dry Gin hergestellt werden. Auch was die Auswahl des Brennverfahrens – „pot still“ oder Rektifikation durch eine Kolonne – betrifft, bietet diese Destille der Brennerin alle Möglichkeiten.
Die Ida Destille steht bei einem Jahresvolumen von nur 6.000 Litern für außergewöhnlichen Single Malt Whisky in handverlesen kleinen Auflagen.
Ida Whisky beginnt als new make der Spitzenklasse:
- reift nur in ganz besonderen Fässern
- erfährt kreatives, manchmal unkonventionelles Fassmanagement: verschiedene Fassarten wie Rotwein-, Sherry-, Portwein- und auch nicht „vorbelegte“ Fässer kommen zum Einsatz. Letztere werden unterschiedlich getoastet – bis hin zum Alligator-Grad. Der detaillierte Fassausbau für die einzelnen Whiskys ist natürlich Betriebsgeheimnis.
Der Ausblick
Im persönlichen Gespräch informierte das Ehepaar Brintrup, dass eine Steigerung der bisherigen Jahresmenge nicht geplant sei. Der Ida Whisky wird damit auch künftig ein rares Nischenprodukt bleiben.
Dr. Jürgen Setter
Produkte aus der Ida Destille
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Ida Straight from the Barrel Peated - "Whisky Guide" Edition256,85 €/L |89,90 €inkl. 19% MwSt. , zzgl. Versandkosten0,35 l | 59,7 %Vol. -
Ida van der Ille Rum von Wagemut39,78 €/L |19,89 €inkl. 19% MwSt. , zzgl. Versandkosten0,50 l | 33,2 %Vol. -
Ida Whisky "4th season" Fryske Frijheid Spirits189,00 €/L |18,90 €inkl. 19% MwSt. , zzgl. Versandkosten0,10 l | 59,9 %Vol.
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