Die Ailsa Bay Brennerei, auf dem Gelände der historischen Girvan Destillerie in den Lowlands Schottlands, wurde 2007 von William Grant & Sons gegründet. Der Name „Ailsa Bay“ bedeutet „Bucht der Elfe“ und reflektiert die malerische Umgebung. Die Brennerei wurde ursprünglich für die Produktion von Blends wie der Family Reserve Range und Clan MacGregor erbaut, entwickelte sich jedoch schnell weiter und brachte 2016 ihren ersten Single Malt heraus.

Ailsa Bay ist besonders bekannt für ihre innovativen Single Malts, die durch moderne Techniken wie Spirit Cut Points, Vatting und „Sweetness Measurement“ – sppm – gekennzeichnet sind. Zu den herausragenden Abfüllungen gehört der Aerstone, ein Single Malt, der für seine ausgewogene Balance zwischen Torfrauch und süßlichen Noten geschätzt wird. Aerstone repräsentiert das Beste der Ailsa Bay Brennerei und bietet eine spannende Geschmacksreise für Whisky-Liebhaber.