Whisky aus Schottland - Herstellung - Maischen

Als erster Schritt in diesem Abschnitt der Whiskyherstellung steht die Zerkleinerung des getrockneten Malzes in einer Mühle mit einem doppelten Walzenpaar. Ein Walzenpaar bricht das Getreidekorn auf, das nächste Paar zerkleinert den Inhalt des Kornes.

Angestrebt wird ein Verhältnis von 10% Mehl, 20% Hülsen und 70% Schrot (modifizierte Stärke) abgestrebt. Bei zu feinem Schrot läuft die Maische zu langsam, bei zu großem Schrot zu schnell aus dem Maischbottich. Ein zu schneller Abfluss verhindert eine optimale Extraktion des Dextrins. 

Maischen (mashing) ist das Lösen von Dextrin, der wasserlöslichen Form der Stärke aus dem gemahlenen Malzkorn in Wasser. Beim Anmaischen wird das Enzym Amylase wieder reaktiviert, dass seine Tätigkeit beim Trocknen des Malzes auf der Darre eingestellte.

Die dritte Extraktion bringt nur noch eine Konzentration an Zucker von 1 Prozent. Diese Lösung wird daher nicht weitergeleitet, sondern auf 63-66 °C abgekühlt und für die erste Extraktion beim nächsten Anmaischen verwendet.

Die im Maischebottich verbliebenen eiweißhaltigen Feststoffe (Treber) werden entnommen, trocken gepresst und als Viehfutter verkauft.

Die Extraktionslösungen 1+ 2, die Würze (worts), werden in einem Tank (underback) gesammelt, über einen Wärmetauscher auf 22-24°C - oder tiefer - abgekühlt und in den Gärbottich weitergeleitet. Ohne Absenken der Temperatur zersetzt sich der Malzzucker und die Hefe stirbt ab.