Whisky aus Schottland: Neue Brennereien in Schottland 2018

Datum: 02.01.2018

Die Summe derzeitigen Investitionen in Scotch Whisky hat es seit über einem Jahrhundert nicht mehr gegeben. Mit 10 neuen Destillerien, die (vermutlich) 2018 eröffnet werden, ist dieses Jahrzehnt auf dem besten Wege, die größte Anzahl von(Neu) Eröffnungen in der Geschichte zu schaffen

Da die Ausfuhren von Single Malt einen neuen Jahreshöchstwert von 1 Milliarde Pfund erreichen - und damit 25% des Gesamtwerts der Scotch-Exporte ausmachen - liegen die Investitionen in Scotch Whisky nun auf einem Niveau, das seit den 1890er Jahren nicht mehr zu verzeichnen war. In diesem Jahrzehnt wurden etwa 40 neue Brennereien eröffnet. Jetzt, mehr als 100 Jahre später, werden die 2010er wahrscheinlich diesen Rekord überschreiten.

Alleine im Jahr 2017 wurden 10 neue Whisky-Brennereien unterschiedlicher Größe eröffnet, von einer traditionellen Anlage in einem Schloss in Dornoch bis zur unterirdischen Brennerei Macallan V2.0.

In 2018 werden weitere zehn neue Whisky-Destillerien erwartet, darunter zwei verschobene Projekte aus 2017: Reivers, die erste Grainbrennerei in Schottland seit 2010 und Edinburghs erste neue Anlage seit über einem Jahrhundert und Ardnahoe, Islay's neunte Brennerei.

Die Besucher des Islay Festivals 2018 (25. Mai - 2. Juni) werden in diesem Jahr die Qual der Wahl haben, da die Insel ihre neunte Whiskey Distillery willkommen heißt. Der unabhängige Abfüller Hunter Laing erwartet, dass die Ardnahoe Destillerie rechtzeitig für das Festival fertig sein wird, obwohl der Tag der offenen Tür noch nicht bestätigt ist.

Ardnahoe liegt an der Nordostküste der Insel in einem Gebiet von außergewöhnlicher natürlicher Schönheit. Durch die Glaswände können die Besucher aus dem Inneren des Stillhauses einen Panoramablick auf die Isle of Jura und den Sound of Islay genießen. Zusätzlich werden Naturlehrpfade angelegt, um den Besuchern die Umgebung näher zu bringen.

Ardnahoe wurde für eine manuelle Bedienung konzipiert und soll sehr lange Lyne-Arme - angeblich die längsten der Welt - sowie die einzigen Wurmkühler von Islay bekommen. Die Produktion wird für verschiedene Whisky-Sorten ausgelegt: Vom Malt aus nicht getorfter Gerste (den der Produktionsleiter Jim McEwan "das Flüstern von Ardnahoe " nennt) bis hin zum intensiv torfigen Malt.

Bauarbeiten für eine neue 15-Millionen-Pfund-Brennerei auf der Ardross Mains Farm im Averon Valley, etwa 30 Meilen nördlich von Inverness, begannen im November 2017. Als Teil des Projektes wurden baufällige Gebäude aus dem 19. Jahrhundert sorgfältig renoviert, um eine Whisky- und Gin-Destillerie aufzunehmen, die Ende 2018 in Betrieb gehen soll.

Ursprünglich sollte die Eröffnung bereits im Juli 2017 erfolgen, aber das Projekt der ersten Brennerei in den Borders seit mehr als 180 Jahren ist momentan rund sechs Monate im Verzug und wird erst ab Januar 2018 Whisky produzieren.

Die 10 Millionen Pfund teure Destillerie in Hawick wird jedes Jahr bis zu 1,8 Millionen Liter Spirituosen produzieren können, sowohl für Single Malt Whisky als auch für Gin. Das Wasser soll der angrenzende Teviot-Fluss liefern. Die Brennerei wird in einer stillgelegten Fabrik aus dem 19. Jahrhundert errichtet, dem ursprünglichen Hauptquartier der Hawick Electricity Company.

Nicht alle neuen Brennereiprojekte werden mit einer farbenfrohen Pressemitteilung und einem Werbevideo angekündigt. Einige, wie Burnbrae in East Kilbride, verzichten lieber auf solche Werbemaßnahmen und setzen der Pläne in aller Stille um.

In den letzten Jahren hat Blender und Abfüller J & G Distillers, der Blended Scotch-Marken wie Barclays, McIvor und Bonnie & Clyde produziert und den unabhängigen Abfüller Hart Brothers besitzt, seine Zollfreilager in East Kilbride in aller Stille renoviert und erweitert.

Im Zuge der Renovierungsarbeiten wurde ein Teil des Hauptgebäudes in eine Malt-Whisky-Destillerie umgebaut, die Anfang 2018 in Betrieb genommen werden soll. Die Besucher können durch die vom Boden bis zur Decke des Gebäudes reichenden Fenster einen Blick auf die Brennblasen werfen. Die Brennerei wird voraussichtlich nicht für Besucher geöffnet.

Im April 2017 gründete Graham Taylor in Newton Stewart, Dumfries & Galloway, was er für eine echte "handwerkliche" schottische Destillerie hält. Das erste Destillat war der Hills & Harbor Gin (laut Bewerbung ein erschwingliches Produkt für alle, nicht nur für "viktorianische Herren oder Soho Hipster), hergestellt aus neutralem Weizenalkohol aus den Niederlanden, gemischt mit eigenen Weizendestillat aus der Crafty Distillery.

Der langfristige Plan ist jedoch, nicht nur einen Gin zu produzieren. Im Jahr 2018 will Crafty auch mit der Produktion des ersten Single Malt Whiskys beginnen, einem fruchtigen Whisky, wie er bei einer langsamen Vergärung der Maische entsteht. Er soll vorwiegend in jungfräulichen amerikanischen Eichenfässern heranreifen. Wie der Name schon sagt, können wir von dieser kleinen Destillerie viele Experimente erwarten.

Die erste von drei für Edinburgh geplanten Single Malt Whisky-Destillerien wird diesen Sommer im Forth Industrial Estate in Granton Harbor die Produktion aufnehmen:

Die von Liverpools Getränkehersteller Halewood Wines & Spirits geplante Destillerie wird jedes Jahr nur 165.000 Liter Spirituosen produzieren, aber die Eröffnung dieser bescheidenen Anlage wird den Namen John Crabbie & Co. zurück in die schottische Hauptstadt bringen. John Crabbie & Co gehört heute zu Halewood und war 1885 einer der sechs Gründungspartner von Edinburghs North British Distillery. John Crabbie war der erste Vorsitzende des Mischkonzerns.

Während der Name heute eher mit Ingwerbier assoziiert wird, war John Crabbie & Co einst damit beschäftigt, Scotch Whisky zu destillieren, zu mischen und abzufüllen. In diesem Sommer kehrt das Unternehmen endlich zu seinen Wurzeln zurück.

Glasgows Destillier-Renaissance wird noch in diesem Jahr einen weiteren Schub erhalten, wenn die 10,7 Millionen Pfund teure Destillerie von Douglas Laing & Co. am Pacific Quay eröffnet wird. Der unabhängige Abfüller gab im Juli 2017 Pläne für die Destillerie und den neuen Firmensitz bekannt.

Die Destillerie, deren Name noch nicht festgelegt ist, wird die vierte Whisky-Destillerie der Stadt sein nach der Strathclyde-Grainbrennerei, und der Glasgow- und der Clydeside-Malzwhisky Destillerie.

Die Pläne, Edinburghs altes Lokomotivdepot in eine Malt Whisky Destillerie mit Besucherzentrum zu verwandeln, sind seit 2015 in vollem Gange. Ende dieses Jahres wird voraussichtlich die neue Holyrood Park Destillerie eröffnet.

In erster Linie eine Besucherattraktion, wird Holyrood Park jedes Jahr etwa 100.000 Liter Spirituosen produzieren und damit zu den kleinsten Destillerien in Schottland gehören. Gin, Wodka und Liköre sollen in einer zweiten Brennblase produziert werden.

Sobald sie in Betrieb ist, bietet die Destillerie den Besuchern ein umfassendes praktisches Erlebnis der Herstellung des Whiskys: Von der Verkostung der Zwischenprodukte im Verkostungsraum bis zur Information über den Einfluss des Holzes im Fasslager.

Während Schottland in den letzten zehn Jahren viele neue Single Malt Destillerien begrüßte, wurden in den letzten 55 Jahren nur zwei Grainbrennereien gebaut - Loch Lomond 1993 und Starlaw 2010. In diesem Jahr soll Schottlands achte Grainbrennerei und zweite Mehrzweckbrennerei Brennerei im schottischen Grenzgebiet zu England öffnen.

Reivers ist der erste von zwei Malz- und Grainbrennereikomplexen, die von Mossburn Distillers, dem Eigentümer und Betreiber von Torabhaig on Skye, gebaut werden. Reivers (früher unter dem Projektnamen Jedhart geführt) ist eine kleine, experimentelle Destillerie, die entworfen wurde, um eine Reihe von Spirituosen herzustellen, darunter Malt Whisky in Pot Stills und Grain Whisky in Kolonnenapparaturen.

Die Anlage hat ihren Namen von den wilden Plünderern, die das Grenzgebiet zu England im 13. Jahrhundert unsicher machten und wird voraussichtlich im Juni in Betrieb genommen. Die Schwesterbrennerei, der größere Mossburn-Komplex, soll erst im Jahr 2020 in Betrieb gehen.

Die Toulvaddie-Destillerie, die ursprünglich im Mai 2017 in Betrieb gehen sollte, steht kurz vor der Fertigstellung. Das Gelände am Fearn Aerodrome in der Nähe von Tain wird die erste Whiskybrennerei sein, die allein von einer Frau - der Fernsehproduzentin Heather Nelson - gegründet wurde und wird bescheidene 30.000 Liter eines leichten, gut zu trinkenden Whiskys produzieren.

In Vorbereitung auf die Eröffnung wird Toulvaddie allen Freunden der Destillerie ein Gewinnspiel anbieten, beim dem die erste Flasche Single Malt Whisky der Brennerei zu gewinnen sein wird.

Die nächsten Jahre werden weitere – bisher bekannte – Projekte zum Bau einer (neuen) Brennerei umgesetzt werden: Lagg, Arrans zweiter Destillerie, Schottlands erste Vertikalbrennerei in Leith; eine Brennerei in Cabrach und im Dunrobin Castle; eine £ 12 Millionen-Anlage in Ardgowan in den Lowlands; Mossburns zweite Mehrzweck-Malz- und Grainbrennerei; die Wiederbelebung des Geisterdorfes Portavadie. Und vielleicht werden wir endlich Gartbreck auf Islay sehen!