GlenWyvis 2019/2023 Batch 01/19

GlenWyvis ist eine Whiskybrennerei bei Dingwall, Moray, Schottland.

Der Name Glen Wyvis kommt aus dem Gälischen und bedeutet Tal des Wyvis

GlenWyvis ist eine Brennerei in der Whiskyregion Northern Highlands.

Nördlich der Stadt Inverness beginnen die Northern Highlands. Die Whiskys der Region haben durch die häufig nahe Lage der Brennereien zur Küste gerne eine salzige Note, die ergänzt wird durch Gewürzaromen, Noten von schottischer Heide und des häufig über Sandstein  fließenden Wassers, Das Ergebnis sind  vorwiegend mittelschwere Whiskys, von denen einige aber auch recht torfig-rauchig sein können.

Aus dem Bereich der Northern Highlands stammen  so bekannte Namen wie Clynelish, Dalmore und Glenmorangie und Old Pulteney.

Ein Standard-Portfolio der Brennerei besteht noch nicht, da GlenWyvis erst im Februar 2018 mit der Produktion begonnen hat und das Destillat noch erst die gesetzliche Mindestreifezeit von 3 Jahren erfüllen muss. (Stand Juli 2020):

Der GlenWyvis Single Malt soll nach der Reifung Noten von Vanille, Zitrus, Honig und Malz aufweisen.

Das Wasser der zur Region Northern Highlands gehörenden Brennerei stammt aus dem Ben Wyvis Mountain.

Die GlenWyvis Destillerie ist ausgerüstet mit einem Maischebottich aus Edelstahl mit 0,5 Tonnen Fassungsvermögen (mit einem Dom aus Kupfer) und sechs  Gärbottichen aus Edelstahlmit je 4.400 Liter Inhalt. Die Vergärung des Zuckers in der Würze zu Alkohol dauert 72 - 120 Stunden. Gebrannt wird die fermentierte Maische in zwei Brennblasen: eine wash still mit 2.500 Liter Inhalt und eine spirit still mit 1.700 Liter. Kondensiert werden die alkoholischen Dämpfe in traditionellen, röhrenförmigen Gegenstromkühlern im gleichen Gebäude.Der new make nach dem zweiten Brennschritt in den spirit stills wird aber zur Reifung im Fass auf 63,5 Vol% reduziert. Die Reifung erfolgt vorwiegend in ex-Bourbon-Fässern.

Die Jahreskapazität beträgt 140.000 Liter.

Als John McKenzie 2002 aus der Armee ausschied, kehrte er in seine Heimatstadt Dingwall zurück und wurde ein kommerzieller Hubschrauberpilot, der VIPs und Filmteams durch Schottland flog. Während dieser vielen Flüge kam ihm die Idee, eine eigene Whiskybrennerei zu eröffnen.
Viele Kunden besuchten einen Golfplatz oder abgelegene Brennereien auf den Inseln Jura, Islay oder Orkney für exklusive Touren, bei denen McKenzie lernte, Whisky zu schätzen.
Mit dem Traum, der ländlichen Gemeinde Dingwall wieder Leben einzuhauchen, begann er 2011, die Möglichkeit ernsthafter zu prüfen. McKenzie besaß bereits mehrere Hektar Ackerland sowie eine Windkraftanlage. Nachdem er im Vorstand einer örtlichen Windenergiegenossenschaft gearbeitet hatte, beschloss  er, durch Crowdfunding Schottlands erste kommunale Brennerei zu finanzieren.
Die Baugenehmigung für die GlenWyvis-Brennerei erfolgte 2014 an McKenzies 40. Geburtstag. Glen Wyvis ist eine Zusammenführung der Namen der einstigen Brennereien Ben Wyvis (1879 – 1926) und Glenskiach (1896 – 1926) in Dingwall, die beide 1926 geschlossen wurden
Im folgenden Jahr begann McKenzie GlenWyvis mit dem Verkauf von Gin, hergestellt in der Saxa Vord-Brennerei auf Unst. Am 16. April 2016 startete GlenWyvis seine erste Crowdfunding-Kampagne. Ziel war das Einsammeln von 1,5 Millionen Pfund, aber am Ende hatte kamen etwas mehr als 2 Millionen Pfund zusammen.
Der Bau der Brennerei begann im Januar 2017 und wurde im November desselben Jahres abgeschlossen. Die Brennerei GlenWyvis wurde am 30. November 2017 offiziell eröffnet und begann in den folgenden Wochen mit der Produktion durch die Inbetriebnahme von Maischebottich, Fermentern und Brennblasen. Eine Mehrheitsentscheidung der 3.000 Aktionäre der Brennerei forderte die Installation einer eigenen Gin-Brennblase. Diese erfolgte 2018 und der GlenWyvis-Gin ist nun eine Eigenproduktion.

2017

Baubeginn im Januar 2017

2018

Einbau einer Brennapparatur für Gin

2017

Produktionsbeginn am 30. November 2017