Wolfburn "Vibrant Stills" 2016 Sauternes Cask Finish

Wolfburn ist eine Whiskybrennerei bei Thurso, Caithness, Schottland, GB.

Der Name Wolfburn bedeutet Wolfsbrunnen.

Wolfburn ist eine Brennerei in der Whiskyregion Northern Highlands .

Nördlich der Stadt Inverness beginnen die Northern Highlands. Die Whiskys der Region haben durch die häufig nahe Lage der Brennereien zur Küste gerne eine salzige Note, die ergänzt wird durch Gewürzaromen, Noten von schottischer Heide und des häufig über Sandstein  fließenden Wassers, Das Ergebnis sind  vorwiegend mittelschwere Whiskys, von denen einige aber auch recht torfig-rauchig sein können.

Aus dem Bereich der Northern Highlands stammen  so bekannte Namen wie Clynelish, Dalmore, Glenmorangie und Old Pulteney.

Das Standard-Portfolio der Brennerei besteht aus einer ungetorften und einer mit 10 ppm Phenolgehalt leicht getorften Variante (Stand November 2020):

● Wolfburn Single Malt– abgefüllt mit 46,0 Vol%

● Wolfburn Aurora Sherry Cask– abgefüllt mit 46,0 Vol%

● Wolfburn Langskip– abgefüllt mit 58,0 Vol%

● Wolfburn Northland– abgefüllt mit 46,0 Vol%

The Wolfburn Small Batch Releases mit limitierter Auflage:

● Wolfburn Batch No. 128 – abgefüllt mit 46,0 Vol%

● Wolfburn Batch No. 155– abgefüllt mit 46,0 Vol%

● Wolfburn Batch No. 270– abgefüllt mit 46,0 Vol%

● Wolfburn Batch No. 375– abgefüllt mit 46,0 Vol%

The Wolfburn lightly peated

● Wolfburn Morven– abgefüllt mit 46,0 Vol%

● Wolfburn Batch No. 128 – abgefüllt mit 46,0 Vol%

Der Woldburn  Single Malt ist malzig, fruchtig, würzig und süß mit einer floralen Note.

Das Wasser der zur Region Northern Highlands gehörenden Brennerei stammt aus dem The Wolf Burn. Das Malz liefern fremde Großmälzereien.

Die Wolfburn Destillerie ist ausgerüstet mit einem Maischebottich aus Edelstahl mit 1,1 Tonnen Fassungsvermögen (mit einem Deckel aus Kupfer) und vier Gärbottichen aus Edelstahl mit je 9.000 Liter Inhalt. Zwei der Gärbottiche stammen aus der 2011 abgerissenen Caperdonich Destillerie in Rothes. Die Vergärung des Zuckers in der Würze zu Alkohol dauert 55 - 72 Stunden. Gebrannt wird die fermentierte Maische in zwei Brennblasen: eine wash still mit 5.500 Liter Inhalt und einer spirit still mit 3.600 Liter. Kondensiert werden die alkoholischen Dämpfe in traditionellen, röhrenförmigen Gegenstromkühlern im gleichen Gebäude. Der new make nach dem zweiten Brennschritt in den spirit stills hat einen Alkoholgehalt  von 65 - 72 Vol%, wird aber zur Reifung im Fass auf 63,5 Vol% reduziert. Die Reifung erfolgt vorwiegend in ex-Bourbon-Fässern und zu einem geringen Anteil auch im ex-Sherryfass.

Die Jahreskapazität beträgt 135.000 Liter.

WolfburnSingle Malt ist momentan kein Bestandteil von Blended Scotch-Abfüllungen.

Thurso ist die nördlichste Stadt auf dem britischen Festland. Aber es ist vielleicht überraschend, dass es dort für über 160 Jahre lang keine Brennerei gab. Die erste Anlage, nach der Wasserquelle der Brennerei Wolf Burn genannt, wurde 1821 von William Smith eröffnet und bis 1837 von derselben Familie betrieben. In den 1820er Jahren war sie der größte Produzent von Whisky in der Region Caithness. Wolfburn scheint 1837 geschlossen worden zu sein, bevor David Smith die Brennerei 1852 ein Jahr lang betrieb. Nicht belegt ist die Behauptung, dass Wolfburn zeitweise bis in die 1860er Jahre produziert haben soll. Mit der endgültigen Schließung begann der Verfall der Gebäude.

Die Eröffnung einer Wolfburn Brennerei im 21. Jahrhundert war eher ein archäologische Vorhaben als eine Wiederbelebung einer stillgelegten Destillerie. Wenig mehr als ein Steinhaufen zeigte, wo sich die ursprüngliche Brennerei befunden hatte. Die neuen Eigentümer Aurora Brewing Ltd. bauten so nah wie möglich am Ort der ursprünglichen Destillerie - und benutzen dieselbe Wasserquelle. Der Grundstein wurde im August 2012 gelegt und die Produktion am 25. Januar 2013 aufgenommen. Seit Anfang 2016 kommen Originalabfüllungen, teilweise in Serien, mit nordischen Namen (Northland, Morven) auf den Markt.

2011

Erste Pläne zum Bau einer neuen Wolfburn Brennerei als Nachfolger der 1821 von William Smith gegründeten Vorgängerin, die nur bis 1850 betrieben wurde.

2012

Baubeginn im August des Jahres

2013

Produktionsbeginn am 25. Januar 2013

2014

Versuchscharge mit leicht getorftem Malz.

2017

Markeinführung der Serie Small Batch Releases mit dem Wolfburn Batch 128 lightly peated