Caol Ila 16 Jahre 2007/2023 Palo Cortado Cask

Die Caol Ila Destillerie liegt auf der Isle of Islay bei Port Askaig an den Klippen am Sound of Islay, der die Insel Islay von der benachbarten Isle of Jura trennt.

Der Name kommt aus dem Gälischen und bedeutet Sund von Islay.

Caol Ila ist eine Whiskybrennerei auf der Isle of Islay und gehört durch ihre Lage in die gleichnamige Whiskyregion Islay. Diese kleine und abgelegene schottische Insel Islay ist uraltes Land. Einst suchten keltische Mönche auf dieser wilden, ungezähmten Insel Zuflucht vor plündernden Nordmännern. Schon frühe Brenner schmuggelten ihren illegalen aqua vitae über Ardbegs raue Felsbuchten.

Weiches Wasser in Hülle und Fülle, fruchtbarer Boden und viele Morgen kostbaren Torfes machen dieses Land zu einem Pilgerziel für treue Konsumenten von Single Malt-Whisky. Und natürlich pilgern sie auch zu Caol Ila – auch um den großartigen Blick auf die Isle of Jura zu genießen..

Das Standard-Portfolio der Destillerie besteht heute aus den Abfüllungen (Stand Mai 2020):

Caol Ila peated

● Caol Ila 12 Years Old – abgefüllt mit 43,0 Vol%

● Caol Ila 18 Years Old – abgefüllt mit 43,0 Vol%

● Caol Ila 25 Years Old – abgefüllt mit 43,0 Vol%

● Caol Ila Moch – abgefüllt mit 43,0 Vol%

● Caol Ila Distillers Edition (wechselnde Jahrgänge!) – abgefüllt mit 43,0 Vol%

Caol Ila unpeated

● Caol Ila unpeated 15 Years Old – abgefüllt mit 59,1 Vol%

● Caol Ila unpeated 18 Years Old – abgefüllt mit 59,8 Vol%

● Weitere Abfüllungen sind in ausgewählten Märkten und/oder nur für einen festgelegten Zeitraum erhältlich!

Caol Ila getorft: Mittelschwer, rund, ölig, recht torfig, kombiniert frische Birnennote mit Grasigkeit, einen Hauch Wacholder, Tabak, Pfeffer und deutliche Noten der Küste:- Hummerschalen, Krabbengatter und sanfter Rauch. Besonders geeignet zu geräuchertem Lachs.

Caol Ila ungetorft:  Ölig, süßlich mit einer frischen, fast blumigen Note, Seetang, nicht sehr lang anhaltend.

Das Wasser bezieht die zur Region Islay gehörenden Brennerei aus dem Loch nam Ban (Torrabolls Loch). Das Malz liefert die ebenfalls zu Diageo gehörende Port Ellen Maltings.

Die Caol Ila Destillerie betreibt einen Maischebottich aus Edelstahl mit 13,5 Tonnen Fassungsvermögen und einem Dom aus Kupfer sowie zehn Gärbottiche – acht aus  Lärchenholz und zwei aus Edelstahl -mit je 60.000 Liter Inhalt. Die Vergärung des Zuckers in der Würze zu Alkohol dauert 55 - 120  Stunden. Gebrannt wird die fermentierte Maische in sechs Brennblasen: dreii wash stills mit 36.345 Liter Inhalt und drei spirit stills mit 29.549 Liter. Der new make nach dem zweiten Brennschritt in den spirit stills hat einen Alkoholgehalt  von 70 Vol%, wird aber zur Reifung im Fass auf 63,5 Vol% reduziert.

Die Jahresproduktion liegt bei etwa 6,5 Mill. Liter.

Gebrannt werden ein getorfter Caol Ila Single Malt mit einem Torfaroma von 35-45 ppm , sowie eine ungetorfte Varianten. Zur Zeit besteht 70 Prozent der Jahresproduktion aus getorftem und 30 Prozent aus ungetorftem Caol Ila (Verwendung im Johnnie Walker Blend).

1846 beschloss Hector Henderson, eine kleine Brennerei in einer engen Bucht neben Port Askaig an der Ostküste von Islay zu errichten. Er nannte sein Unternehmen Caol Ila, Gälisch, für den Sound of Islay, auf den man vom Ort der geplanten Brennerei schaut. Dem Projekt ward aber nicht der gewünschte Erfolg beschert und bereits 1854 übernahm Norman Buchanan, der  die noch junge Destillerie bereits 1863 an Bulloch, Lade & Co. weiter verkaufte.
 Dieser verbesserte die Situation  der Brennerei durch den Bau eines Piers zum An- und Abtransport von  Materialien für die Produktion und des fertigen Whisky. Das Unternehmen verschmolz 1927 in DCL (heute Diageo) und betrieb die Caol Ila ununterbrochen bis 1972. In diesem Jahr wurde die alte Brennerei abgerissen und durch eine bedeutend größere mit sechs statt zwei Brennblasen ersetzt. Dies verwandelte Caol Ila in den größten Produzenten auf der Insel. Der Whisky wurde in einer Vielzahl von Blends in der gesamten Whiskyindustrie eingesetzt- vor allem innerhalb der Muttergesellschaft für den Johnnie Walker.
Als der Abschwung in den 1980er Jahren kam, begann Caol Ila, ungetorften „Highland Style“ Malt Whisky für Blends zu brennen. Dadurch wurden nicht mehr benötigte Kapazitäten genutzt und so der weitere Betrieb der Brennerei ermöglicht. Unpeated wird immer noch jedes Jahr hergestellt, wobei das Volumen von den Bedarfsprognosen des Diageo-Blending-Teams abhängt.
Im Jahr 2011 fand eine weitere umfassende Überarbeitung statt, bei der ein neuer Maischebottich und weitere Gärbottiche installiert wurden. Dadurch wurde die Kapazität auf 6,5 Mio. Liter pro Jahr angehoben. Während der Produktionspause für die Überabeitung, lieferte die benachbarte Bunnahabhain Brennerei das benötigte getorfte Malz.
Im Jahr 2018 gab Diageo eine Investition von 150 Millionen Pfund in die Modernisierung von Einrichtungen für den Tourismus bekannt, darunter ein neues Zentrum für die Marke von Johnnie Walker in Edinburgh und eine Modernisierung der Besucherzentren bei den Destillerien Caol Ila, Clynelish, Cardhu und Glenkinchie, da diese Brennereien  die regionalen Stile repräsentieren, die in Walker vertreten sind.
Bei Caol Ila wird in einem Lagerhaus der Brennerei ein neues Besucherzentrum eingerichtet, das eine Fußgängerbrücke, einen neuen Parkplatz und eine Bar mit Blick über den Sound of Islay bis zur Insel Jura umfassen wird.

1846

Gründung der Caol Ila Brennerei durch Hector Henderson, der schon an der Littlemill Brennerei beteiligt war.

1852

Henderson, Lamont & Co verkauft die Caol Ila Brennerei wegen finanzieller Probleme an Norman Buchanan, Eigentümer der Isle of Jura Brennerei auf der gleichnamigen Nachbarinsel

1863

Auch Norman Buchannan kommt in eine schwierige finanzielle Situation und veräußert Caol Ila an Bulloch, Lade & Company in Glasgow.

1879

Die Caol Ila Brennerei wird renoviert und erweitert. Durch den Bau eines Piers kann Caol Ila künftig direkt per Schiff angelaufen werden.

1920

Bulloch. Lade & Co. wird freiwillig liquidiert und die Brennerei von der Caol Ila Distillery übernommen, an der auch Robertson & Baxter, Dewar’s und Distillers Company Ltd. (DCL) beteiligt sind.

1927

Die DCL übenimmt die Caol Ila Brennerei als alleiniger Eigentümer

1930

Die Verwaltung der Brennerei wird von der DCL an die Scottish Malt Distillers (SMD) übertragen, die Caol Ila noch im gleichen Jahr einmottet.

1937

Die Produktion wird wieder aufgenommen.

1941

Caol Ila schließt kriegsbedingt bis 1945

1972

Die alten Produktionsgebäude werden abgerissen und durch einen Neubau ersetzt. Die alten Lagerhäuser bleiben von der Aktion unberührt.

1974

Der Neubau ist abgeschlossen. Sechs neue pot stills sind installiert

1989

Erste Originalabfüllung in der Flora & Fauna Serie: Caol Ila 15 Years Old

2006

Erste Abfüllung eines Caol Ila 8 Years Old unpeated style, also ungetorft, der bislang nur Verwendung für die Herstellung von Blends gefunden hat.

2009

Caol Ila unpeated 10 Years Old wird angeboten

2011

Caol Ila unpeated 12 Years Old wird abgefüllt

2012

Caol Ila unpeated 14 Years Old kommt in den Markt

2013

ein weiterer Coal Ila unpeated trägt den Namen Stitchell Reserve

2014

Markteinführung eines Caol Ila unpeated 15 Years Old und eines Caol Ila 30 Years Old

1999

Versuchsproduktion eines ungetorften Caol Ila, der später in das reguläre Programm aufgenommen wird.

2016

Einführung des Caol Ila Unpeated 15 years old

2017

Markteinführung des Caol Ila Unpeated 18 years old

2018

Diageo kündigt ein Investitionsprogramm zur Renovierung einiger Brennereien des Konzerns an. Cao Ila wird hierbei berücksichtigt.