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Grain Whisky

Grain Whisky, Getreidewhisk(e)y, ist eine irreführende Bezeichung für einen Whisk(e)y, der aus einer Maische mit mehrheitlich ungemälztem Getreide (Weizen, Mais) in kontinuierlichem Brennverfahren gebrannt wird.

 

Irreführend, weil jeder Whisk(e)y aus Getreide gebrannt wird. Trotzdem ist mit Grain Whisk(e)y eine bestimmte, klar beschriebene Sorte von Whisky gemeint.


Für die wichtigsten Whiskygruppen gibt es gesetzliche Auflagen für die Zusammensetzung der Maische:

  • Malt Whisky wird nur aus gemälzter Gerste angemaischt und in den diskontinuierlich arbeitenden pot stills zwei oder dreimal gebrannt.
  • Der klassische Irish wird aus gemälzter und ungemälzter Gerste ebenfalls in pot stills gebrannt (daher auch die Bezeichnung Pure Pot Still)
  • Die Maische für einen Straight Bourbon muss mindestens 51 % Mais, für einen Straight Rye mindestens 51 % Roggen und für einen Straight Wheat mindestens 51 % Weizen zu enthalten.

Bei einem Grain gibt es keine derartigen Einschränkungen für die Maische. Es kann jede Getreidesorte als Lieferant für die zu vergärende Stärke genutzt werden. Die Zusammensetzung der Maische wird damit von den Marktpreisen für Getreide bestimmt. So hat denn inzwischen auch in den Grain-Brennereien im Bereich der EU der durch Subventionen günstigere Weizen den Mais aus den ursprünglichen Rezepturen verdrängt.

 

Grain Whisky wird nicht in pot stills, sondern in einer Kolonnenapparatur gebrannt.

Die Apparatur wurde 1826 von Robert Stein für das Abtrennen des Alkohols von der wash eingeführt und wenig später von Aeneas Coffey verbessert und für ihn patentiert.

 

Eine patent still hat meist zwei miteinander verbundene Säulen aus Kupfer oder Edelstahl, die als analyser (Trennkolonne) und rectifier (Rektifizierkolonne) bezeichnet werden.
Die Höhe kann bis zu 15 Meter betragen. In den Säulen befinden sich Trennböden aus Lochblech mit Glockenventilen. Von oben rieselt die kalte wash über die perforierten Trennböden abwärts, während ihr heißer Dampf von unten entgegen strömt.
Der leichter flüchtige Alkohol in der Mischung der wash geht in die Dampfphase über und gelangt mit dem Dampfstrom in die zweite Kolonne. Die Restflüssigkeit wird aus dem analyser abgelassen. Der Alkohol wird im rectifier gereinigt, kondensiert und im spirit receiver aufgefangen. Unerwünschte höhere Alkohole und Fuselöle kondensieren vor dem Ethanol (dem Trinkalkohol), verbleiben in der Kolonne, werden mit Vor- und Nachlauf abgetrennt und aus der Anlage ausgeschieden.


Diese Vorgänge laufen kontinuierlich. Damit ist die Abtrennung und Reinigung des Alkohols aus der wash nach diesem Verfahren deutlich preisgünstiger als die Abtrennung in der diskontinuierlich arbeitenden pot still. Weiterhin liefert die patent still mit 94,4 Vol% eine höhere Konzentration des Alkohols.


Der Grain Whisky ist durch den höheren Reinigungsgrad des Herstellprozesses leichter im Körper, deutlich weniger intensiv bei Geschmack und Aromen und sehr rein - fast schon ein Neutralsprit. Durch seine kostengünstige Herstellung eignet sich der Grain für die Mischung mit den kräftigen, aromatischen Malts aus Schottland, den Pure Pot Still Whiskeys aus Irland oder den amerikanischen Straight Bourbons.

 

Die erste Mischung von Grain mit Malt Whisky geht  auf Andrew Usher jun. zurück, der 1853 die ersten Mischungen durchführte und damit den Blended Scotch aus der Taufe hob.


Heute ist der Grain auch als Einzelabfüllung ohne Vermischung mit Malt als Single Grain im Handel erhältlich, gelegentlich auch von den inzwischen nicht mehr betriebenen Brennereien Cambus, Carsebridge, Garnheath und Strathmore (North of Scotland).

Dr. Jürgen Setter - Keeper of the Quaich
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