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Schottischer Whisky (Scotch Whisky)

Scotch Whisky darf sich ein Destillat aus einer Getreidemaische nennen, das in einer schottischen Destillerie hergestellt, beim Abfüllen auf die Flasche mindestens 40 Volumenprozent Alkoholanteil hat und das Minimum von drei Jahren in Eichenholzfässern (unter Zollverschluss) in Schottland gereift ist. Üblich ist eine Lagerungszeit von acht bis zwölf Jahren, aber auch 15, 20, 25, 30 bis zu 50 Jahren.
Je nach Brennerei hat deren Whisky nach unterschiedlich vielen Jahren das Optimum an Balance zwischen Destillerie-Charakter und Einfluss der Reifung im Fass erreicht. Bei der Mehrzahl der Brände liegt diese Zeit zwischen 12 und 15 Jahren. In den letzten Jahren wurden – nicht nur in Schottland – aufgrund der momentan weltweit starken Nachfrage nach Whisk(e)y viele neue Brennereien in Betrieb genommen, die aus wirtschaftlichen Gründen den ersten Whisk(e)y mit der Mindestreifezeit von drei Jahren in den Markt bringen.
Sehr alte Whiskys sind zwar oft besonders rund, weich und voll, dies jedoch oft auf Kosten der Individualität, da die Holznoten des Fasses zunehmend dominieren. Die verbreitete Annahme, Whisky sei besser, je älter er ist, gilt also nur mit Einschränkungen. Nach heutigen Erkenntnissen entstehen 60-70 Prozent der Aromen des Whiskys aus der Wechselwirkung zwischen Alkohol und dem Holz des Fasses. Eine gute Holzqualität ist also essentiell für die spätere Qualität des Whiskys.
 
The Scotch Whisky Regulation 2009 legt in Regulation 3 (2) folgende Definitionen für Scotch Whisky fest: 

  • Single Malt Scotch Whisky ist ein Scotch Whisky, der nur aus Wasser und gemälzter Gerste in einer einzigen Brennerei chargenweise in pot still-Brennblasen hergestellt wurde.  
  • Single Grain Scotch Whisky ist ein Scotch Whisky, der nur aus Wasser,  gemälzter Gerste, ungemälztem oder gemälztem Getreide in einer einzigen Brennerei hergestellt wurde. (Anmerkung: eine Festlegung auf das Verfahren oder die technische Ausrüstung ist vorhanden)
  • Blended Malt Scotch Whisky ist die Mischung von zwei oder mehr Single Malts aus verschiedenen Brennereien.
  • Blended Grain Scotch Whisky ist die Mischung von zwei oder mehr Single Malts aus verschiedenen Brennereien.
  • Blended Scotch Whisky ist die Mischung von einem oder mehreren Single Malts mit einem oder mehreren Grain Scotch Whisky und ist für viele Konsumenten einfach der Scotch Whisky.

Destillate aus Malz (also gemälzter Gerste) sind dabei die Grundlage schottischen Malt-Whiskys, wobei das Malz häufig noch getorft, also über einem Feuer mit Torf getrocknet wird.

Die gekeimte Gerste (green malt) wird dabei in einer Darre (kiln) getrocknet. Geschieht dies unter Verwendung von Torf, bekommt der Whisky ein rauchiges Aroma. Die Intensität der Rauchigkeit wird dabei in parts per million (ppm) Phenolgehalt angegeben.

Hohe Phenolgehalte haben dabei Whiskys wie Lagavulin (ca. 30 ppm), Laphroaig (über 30 ppm) oder Ardbeg (ca. 60 ppm). Torfigster Whisky ist momentan der Octomore aus der Brennerei Bruichladdich (über 200 ppm).
Alle Angaben zu Phenolgehalten beziehen sich jeweils auf das eingesetzte Malz.

Dr. Jürgen Setter - Keeper of the Quaich
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